Vorstikestade täitmine ja lõikamine
Vorstikestade täitmine
Vorstikestade täitmiseks on kasutusel erinevad vorstipritsid. Manuaalsel kolb-pritsil - kolvi allasurumisel liigub lihamass surve tõttu täitmistorusse ning edasi vorstikesta.
Vorstikestade täitmiseks on kasutusel erinevad vorstipritsid. Manuaalsel kolb-pritsil - kolvi allasurumisel liigub lihamass surve tõttu täitmistorusse ning edasi vorstikesta.
Kasutusel on ka hüdrauliline kolb-prits, kus hüdraulilise surve tõttu surutakse lihamass täitmistorusse. Tänapäeval on enimkasutatavad aga vaakuum vorstipritsid, mis pakuvad täiustatud toote kvaliteeti (väiksem määrdumine ja parem osakeste tihedus) ning konsistentsi (Wedliny Domowe, 2012). Vakumeerimise tulemusena kaovad ka võimalikud õhuaugud vorstide sisemusest.
Tänapäeval on vorstide tootmisel kasutusel nii naturaal- kui kunstkestad (tehtud kollageenist, tselluloosist ja isegi plastikust). Need kastetakse enne kasutamist vette või teatud lahusesse (nt piimhappelahusesse), mis tagab vorsti kesta elastsuse ka sel ajal, kui vorst kuivab. Kest täidetakse pritsi aeglasel kiirusel, üritades jätta võimalikult vähe tühikuid vorsti massi. Täitmise ajal liigutatakse täidetavat kesta ringikujuliselt ümber otsiku, mismoodi saadakse tugev ja tihke batoon.
Vorstikestade lõikamine
Vorstikestade ühepikkuseks lõikamiseks kasutatakse linkerit. Vorstikest täidetakse seguga vorstipritsi abil ja suunatakse edasi linkerile, mis eraldab ühesuguse pikkusega batoonid.
Vorstikestade lõikamine
Vorstikestade ühepikkuseks lõikamiseks kasutatakse linkerit. Vorstikest täidetakse seguga vorstipritsi abil ja suunatakse edasi linkerile, mis eraldab ühesuguse pikkusega batoonid.
Järgnevast videolõigust on võimalik vaadata vorstikestade täitmist.
Toorvorstide valmistamine