Liha segamine
Liha segamisel võib olla kaks eesmärki:
1) jämepeenestatud liha segamine koostise ühtlustamiseks; seda kasutatakse nn eelsegude koostamisel;
2) jämepeenestusega vorstisegu valmistamine: liha segatakse teiste retseptijärgsete komponentidega; segamise ajal ja sellele järgneval sooldumisel-laagerdumisel liha valgud punduvad, algavad muutused nitriti ja nitraadiga (Rei, 2004).
Masin koosneb tavalisel kandilise või ümara põhjaga anumast, kus töötavad kaks paralleelset võlvi. Erinevad labad on paigutatud võlvidele nii, et need segaks võimalikult efektiivselt. Segistist juhitakse mass välja 90 kraadise nurga all. Mõned segistid on valmistatud ka kui vaakumsegistid, kus segamisprotsess toimub vaakumis. Selle eeliseks on lihamassi värske värvus ja tekstuur.
1) jämepeenestatud liha segamine koostise ühtlustamiseks; seda kasutatakse nn eelsegude koostamisel;
2) jämepeenestusega vorstisegu valmistamine: liha segatakse teiste retseptijärgsete komponentidega; segamise ajal ja sellele järgneval sooldumisel-laagerdumisel liha valgud punduvad, algavad muutused nitriti ja nitraadiga (Rei, 2004).
Masin koosneb tavalisel kandilise või ümara põhjaga anumast, kus töötavad kaks paralleelset võlvi. Erinevad labad on paigutatud võlvidele nii, et need segaks võimalikult efektiivselt. Segistist juhitakse mass välja 90 kraadise nurga all. Mõned segistid on valmistatud ka kui vaakumsegistid, kus segamisprotsess toimub vaakumis. Selle eeliseks on lihamassi värske värvus ja tekstuur.
Pildil on liha segamise masin.